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「炒蒼蠅頭」名稱聽起來很嚇人，其實蒼蠅頭指的是豆豉，因為黑黑的很像蒼蠅而得名，它是一道相當下飯的四川菜，作法不難，大家很容易上手，以下蘋果媽媽就來示範這道菜 -- 炒蒼蠅頭。
材料：
韭菜花
絞肉
豆豉
辣椒
蒜頭
調味料：
米酒
紅砂糖
醬油
香油
白胡椒粉
作法：
1.豆豉用米酒泡軟。
2.韭菜花、辣椒 洗淨瀝乾切丁，蒜頭 洗淨去膜切末。
3.乾鍋中先放入絞肉炒散〈炒熟後若油份不足，可再加入少許油〉。
4.接著放入蒜末、辣椒炒香。
5.再加入豆豉炒香。
6.再淋上泡過豆豉的米酒炒香。
7.加入糖和1大匙水再略煮一下。
8.再放入韭菜花拌炒均勻。
9.最後淋上1小匙醬油炒熟。
10.起鍋前撒入少許白胡椒粉和香油提香，再拌炒均勻即可盛盤。
PS. 喜歡吃較油的人，作法 3 可先將蒜頭及辣椒倒入油鍋爆香，然後再倒入絞肉拌炒。
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