多喝酵素好處多多，蘋果媽媽歡迎大家引用本文，大大的來推廣健康酵素DIY。
菌種為前一缸發酵過的水果，如果是第一次做沒菌種，那麼發酵天數就多1~2星期，起缸後的果渣就可做為下一次的菌種〈果渣可分成4~5份做為4~5缸用的果渣〉。
以下製作成品量約可裝850 c.c. X 12罐左右〈約12大罐金門高粱酒瓶的量〉
◎材料：
〈以下指的水果是指大顆的，若太小顆，就變2顆〉
青皮鳳梨 1顆
青木瓜 1顆
火龍果 1顆
芭樂 1顆
甜菜根 1顆
駱梨或西洋梨 1個
蘋果 1顆
葡萄 20 顆
綠蕃茄 1顆
奇異果 3顆
蜂蜜 1 斤
黑糖 1斤半
赤砂糖 1斤半→2斤
6000c.c.裝礦泉水一罐
PS . 芭樂、奇異果、綠蕃茄越綠越硬越好〈也就是說所有水果越生越好〉
火龍果紅肉最佳，白肉亦可，若無火龍果，奇異果就再加3顆。
若無西洋梨，亦可用酪梨、木梨代替
蘋果、甜菜根、青木瓜若是小的就用2顆，若是大的就用1顆
〈EX . 五爪 蘋果就用1顆〉
◎器材：
25公升玻璃罐1個
5000 c .c.量杯一個
5斤裝PE耐熱袋
濾豆漿用布袋
乾淨小沾板
700c.c.玻璃瓶12→13個
漏斗
水果刀
繩子
橡皮筋
PS . 濾豆漿用布袋至少3個以上，市售包裝為3個一包。
5斤裝PE耐熱袋至少5個以上。
買新沾板是為了怕舊沾板上已沾有其他不知名菌類，影響發酵，
此沾板以後就專門切水果用。
◎作法：
一. 處理水果
1. 水果洗淨，因為到時要帶皮切塊〈片〉，所以每樣水果必須洗去果皮表面的污垢〈尤其是鳳梨皮、蘋果、蕃茄等溝槽〉，葡萄要小心連蒂剪下，所有水果不可破損，以免風乾時引昆蟲靠近。
2. 將水果攤開，用電風扇吹乾至少24小時以上，水果要用乾淨的手不時翻面，確保每面都已吹乾。用電風扇吹的目的，除了是確保水果完全吹乾外，還可必免蚊蠅蟑螂靠近，種下不明菌類。
PS. 水果買回越早開始動手做越好，若買回無法馬上做，需要冰冰箱，取 出時必須先退冰幾小時，再洗淨風乾。
二. 處理器具
25公升玻璃罐、沾板洗淨風乾〈先處理〉
5000 c.c.量杯及12個玻璃瓶洗淨風乾〈酵素起缸前幾天洗即可〉
PS. 以上必須確定已完全吹乾無水份才可使用
三. 開始製作
〈一〉菌種、水果請依以下順序放入罐中，放水果前，兩手一定要洗淨，
用餐巾紙擦乾。
1. 先放菌種入罐〈若無菌種則此步驟省略〉。
2. 鳳梨去頭去尾，帶皮切成16塊，放入罐中。
3. 青木瓜切去蒂頭切半去籽，帶皮共切成約16塊，放入罐中。
4. 火龍果切去頭尾，帶皮切片，放入罐中。
5. 芭樂切去頭尾，帶皮切片，放入罐中。
6. 甜菜根去蒂頭，帶皮切片，放入罐中。
7. 西洋梨或酪梨去蒂頭去籽，帶皮切片，放入罐中。
8. 蘋果去蒂頭去籽，帶皮切片，放入罐中。
9. 奇異果切去頭尾，每顆切成4片，放入罐中。
10. 大蕃茄每顆切成4片，刮去籽，但要留心，放入罐中。
11. 紅葡萄撥開去籽，放入罐中。
12. 赤砂糖全部倒入罐中。
13. 黑糖全部倒入罐中。
14. 蜂蜜全部倒入罐中。
15. 將6000c.c. 礦泉水全部倒入罐中，倒完後界線至罐口下約5cm處。
PS. 菌種一定要第一個放入罐，因為菌在發酵時，氣是往上衝的，使其他水果較容易發酵成功。
〈二〉封口處理
1. 將5斤袋套3層，摺成扇狀，擠壓出空氣。
2. 手抓住離袋口約1/3處〈抓緊，勿讓空氣進入〉，打開袋口套在罐口外圍。
3. 先用橡皮筋固定塑膠袋在罐口，然後將塑膠袋往罐內塞，這樣可擠壓出剩餘的空氣。
4. 再用塑膠繩捆緊〈捆10圈後再交叉反捆幾圈，然後打結，塑膠袋口可再用封箱膠帶再次貼緊罐口，以確保密封〉。
5. 移至陰涼處靜置約23→25天〈夏天23天即可〉，若無菌種則靜置30天。
PS.
1.直到起缸前都不可再移動罐子，以免菌種緊縮，影響發酵。
2. 放的位置不要太貼牆，因為塑膠袋會膨脹，要有讓它膨脹的空間。
3.在這25天當中，第2→4天塑膠袋開始變化，會慢慢膨脹至像汽球緊繃
的狀態，在第23→25天左右，塑膠袋就會幾乎消氣殆盡，即可起缸。
〈天氣越熱，越快發酵〉。
4. 發酵過程中，若發現塑膠袋未膨脹，並且沒聞到香味，就表示未封緊，可再加捆繩子上去，但不可拆掉重捆。
接下步驟〈起缸篇〉：
http://giniokdiy.pixnet.net/blog/post/36970771
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