蒸蛋,最難抓的是『水:蛋』的比例。食譜上寫『顆雞+半碗水或幾c.c』,但通常照做的效果都不太令人滿意。

跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋,果真令人


滿意極了!與大家分享囉!
【步驟一】
準備新鮮雞蛋數顆。 (下圖) 像這次我就先簡單用2顆雞蛋


來做試驗囉!





【步驟二】
2顆雞蛋打在碗裡,並且打均勻。





【步驟三】
ㄟ,慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔! (下圖) 因為蒸


是採1()2()的比例來做的,


 也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以
聰明的阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,


利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』
例如將1顆蛋打至容器後用半顆蛋殼來舀水共4再放入一小匙的鹽如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉!
蒸蛋黃金比例1:水2

【步驟四】
想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,


流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』





【步驟五】
用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子


或是小碗當上蓋!


千萬別忽略這個小動作因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水


流到蒸蛋的碗裡面而影響比例!


接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後


再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。 (下圖)


【步驟六】 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟五】


中先用一半的蛋液再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的


吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!


如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。


這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、


魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。


如果只用2顆蛋來做,試驗後發現可以省略【步驟六】,


因為吻仔魚一樣可以浮在上面!


鏘鏘!蒸蛋完成囉! (下圖)



瞧!在白光下,蒸蛋的表面光滑無比,沒有坑坑洞洞喔!





移至黃光下來看,還真是漂亮啊!
試吃了一口:『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』
就這麼簡單,完成美味可口的蒸蛋!
簡單秘訣分享,希望大家也能吃到好吃的蒸蛋!
附註:用電鍋-蒸蛋
蛋和水的比例及作法與上同,電鍋外鍋內注水 1  蒸蛋上盤子,


再把電鍋蓋蓋上,按下15 分鐘即可   


 



~ 感謝原創者分享 ~


 


感謝 秋菊蘭若媚兒分享


 


 


 


 


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