每年到了過年,蘋果媽媽都會到傳統市場採買一項最熱門的食材之一「烤麩」來做年菜,今天就來教大家這道我從小吃到大的上海菜 - 烤麩。
烤麩因為是屬於冷盤菜,所以請提早一餐製作,待冷再食用。〈或前一天製作,放冰箱冰一夜〉
●準備食材〈蘋果媽媽準備的是一鍋的量〉:
烤麩、胡蘿蔔、竹筍、乾香菇、木耳、毛豆仁、蒜頭
●調味料:
醬油、蠔油〈或素蠔油〉、味醂、鹽〈所有調味料請斟酌使用〉
若想純紅燒,可加醬油、糖即可,蠔油、味醂、鹽可省略。
●作法
1.將乾香菇洗淨泡水軟化備用,泡過香菇的水也備用。
2.將胡蘿蔔、竹筍去皮洗淨切滾刀塊,木耳洗淨切片,毛豆仁洗淨備用。
3.烤麩切片或撕開,用油煎至二面金黃或油炸至金黃,起鍋備用。↓
4.起油鍋爆香蒜頭。↓
5.倒入胡蘿蔔、竹筍拌炒一會兒。↓
6.再倒入香菇、木耳拌炒一會兒。↓
7.最後再倒入毛豆仁、烤麩拌炒。↓
8.將調味料加入拌炒一會兒,然後倒入剛才的香菇水〈水若太少,可再加水〉,加蓋以中小火燜煮至水收乾即可。↓
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