上海菜 - 烤麩   作法  

每年到了過年,蘋果媽媽都會到傳統市場採買一項最熱門的食材之一「烤麩」來做年菜,今天就來教大家這道我從小吃到大的上海菜 - 烤麩。

烤麩因為是屬於冷盤菜,所以請提早一餐製作,待冷再食用。〈或前一天製作,放冰箱冰一夜〉

 

●準備食材〈蘋果媽媽準備的是一鍋的量〉:

烤麩、胡蘿蔔、竹筍、乾香菇、木耳、毛豆仁、蒜頭

●調味料:

醬油、蠔油〈或素蠔油〉、味醂、鹽〈所有調味料請斟酌使用〉

若想純紅燒,可加醬油、糖即可,蠔油、味醂、鹽可省略。

上海菜 - 烤麩   作法  

●作法

1.將乾香菇洗淨泡水軟化備用,泡過香菇的水也備用。

2.將胡蘿蔔、竹筍去皮洗淨切滾刀塊,木耳洗淨切片,毛豆仁洗淨備用。

3.烤麩切片或撕開,用油煎至二面金黃或油炸至金黃,起鍋備用。↓

上海菜 - 烤麩   作法  

4.起油鍋爆香蒜頭。↓

上海菜 - 烤麩   作法  

5.倒入胡蘿蔔、竹筍拌炒一會兒。↓

胡蘿蔔、竹筍  

6.再倒入香菇、木耳拌炒一會兒。↓

上海菜 - 烤麩   作法  

7.最後再倒入毛豆仁、烤麩拌炒。↓

上海菜 - 烤麩   作法  

8.將調味料加入拌炒一會兒,然後倒入剛才的香菇水〈水若太少,可再加水〉,加蓋以中小火燜煮至水收乾即可。↓

上海菜 - 烤麩   作法  

 

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